Pourquoi les vitamines et minéraux disparaissent de notre alimentation ?

Ces dernières décennies, la qualité nutritionnelle de notre alimentation a considérablement changé.

Divers facteurs, tels que l'appauvrissement des sols, l'agriculture intensive, et les méthodes de transformation des aliments, ont contribué à la diminution des vitamines et minéraux essentiels dans notre alimentation.

Découvrez les raisons de cette carence croissante, des exemples concrets de pertes de nutriments et comment nous pouvons y remédier naturellement.

1. L'appauvrissement des sols

L'une des principales raisons de la baisse des nutriments dans les aliments est l'appauvrissement des sols.

Les pratiques agricoles modernes, telles que l'utilisation intensive de monocultures et de pesticides, ont épuisé les sols de leurs nutriments essentiels.

Minéraux en baisse : Magnésium, zinc, sélénium, et fer sont parmi les minéraux les plus touchés par la diminution de la qualité des sols.

Vitamines affectées : Les vitamines du groupe B, la vitamine C, et certaines vitamines liposolubles comme la vitamine E.

Les épinards contiennent aujourd'hui jusqu'à 60 % de moins de fer et de magnésium par rapport aux années 1950.

2. Agriculture intensive et techniques de culture

L'agriculture intensive favorise les rendements élevés au détriment de la qualité nutritionnelle.

Les fruits et légumes sont souvent récoltés avant leur pleine maturité pour supporter le transport, ce qui réduit leur teneur en nutriments.

Conséquence : Les aliments ne développent pas pleinement leurs profils nutritifs, notamment en termes de vitamines C, B et antioxydants.

Cultures génétiquement modifiées : Certaines cultures sont sélectionnées pour leur apparence et leur durée de conservation, au détriment de leur valeur nutritive.

Les pommes contiennent aujourd'hui environ 50 % de moins de vitamine C par rapport à il y a 30 ans.

3. Utilisation de pesticides et fertilisants chimiques

Les pesticides et fertilisants chimiques ont un impact significatif sur la qualité nutritionnelle des plantes.

Impact des pesticides : En plus de tuer les mauvaises herbes et insectes, ils peuvent également affecter les micro-organismes du sol qui jouent un rôle clé dans la nutrition des plantes.

Fertilisants chimiques : L'utilisation de fertilisants synthétiques peut favoriser une croissance rapide des plantes, mais sans le développement complet des nutriments essentiels, comme le magnésium et le calcium.

Les oranges contiennent environ 50 % de moins de calcium et 30 % de moins de vitamine C par rapport aux années 1980.

4. Transformation et raffinage des aliments

Les processus de transformation et de raffinage des aliments éliminent souvent une grande partie des nutriments.

Raffinage des grains : Le blé, par exemple, perd jusqu'à 80 % de son magnésium et de son zinc lors du processus de raffinage.

Conservation et cuisson : Les méthodes de conservation (comme la congélation ou la mise en conserve) et certaines techniques de cuisson (comme la friture) peuvent détruire des vitamines sensibles, telles que la vitamine C et les vitamines B.

Les tomates en conserve ont jusqu'à 50 % de moins de lycopène et de vitamine C que les tomates fraîches.

5. Changements dans les habitudes alimentaires

Les habitudes alimentaires modernes se sont orientées vers des aliments ultra-transformés et pauvres en nutriments.

Aliments ultra-transformés : Ils contiennent peu de vitamines et minéraux, et sont souvent enrichis artificiellement pour compenser, mais ces ajouts ne remplacent pas les nutriments naturels.

Moins de consommation de fruits et légumes frais : La consommation réduite de produits frais contribue également à un apport nutritionnel moindre.

Les carottes contiennent aujourd'hui environ 50 % de moins de vitamine A que celles cultivées dans les années 1970.

Solutions pour compenser ces carences

Pour contrer la baisse des vitamines et minéraux dans notre alimentation, plusieurs solutions naturelles peuvent être adoptées :

• Consommer des aliments bio : Les aliments biologiques sont cultivés sans pesticides chimiques et sur des sols mieux entretenus, ce qui améliore leur contenu nutritionnel.

• Favoriser les circuits courts et les produits locaux : Les aliments locaux sont souvent récoltés à maturité et ont une meilleure teneur en nutriments.

• Diversifier son alimentation : En variant les sources alimentaires, on limite les risques de carences spécifiques en vitamines et minéraux.

• Prendre des compléments alimentaires naturels : En cas de carences avérées, les compléments alimentaires naturels peuvent aider à rééquilibrer l’apport en nutriments essentiels.

• Améliorer les techniques de cuisson : Opter pour des cuissons douces (vapeur, à l’eau) pour préserver au mieux les vitamines sensibles.

La diminution des vitamines et minéraux dans notre alimentation est un problème complexe lié à plusieurs facteurs environnementaux et économiques.

Pour préserver notre santé, il est essentiel de prendre conscience de ces changements et d’adapter notre mode de vie en privilégiant des aliments de meilleure qualité et des méthodes de préparation respectueuses des nutriments.

Adopter une approche plus naturelle et holistique peut significativement améliorer notre bien-être à long terme.

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